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由於明礬內含鋁、鉀，對人體有負面影響，就算是食品級仍不建議多吃，如要分辨油條有沒有摻明礬，可以聞聞看，剛炸好的油條是否有刺鼻味，惑是膨脹的很大、色澤美麗都得小心。

台中模範早點油條被爆添加工業用的明礬，專家表示，這麼做可以讓麵糰下鍋炸時產生化學變化，得以快速蓬鬆，因此炸起來酥酥脆脆的口感非常好，但明礬含重金屬，吃多了，不但傷肝腎還可能失智、不孕。

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薄薄的麵皮切成條狀，再把2條麵皮疊在一起放入油鍋裡炸，等麵粉開始膨脹，

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就變成一條條金黃酥脆的油條，不過家庭主婦們都知道炸的東西時間一久就不脆了，為了避免這樣的狀況發生，業者就會加入明礬，讓久炸的東西保持酥脆的口感，但是工業用的明礬吃了對人體健康會有負面影響。

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明礬有分工業用和食品級，價格較便宜的工業級明礬一般用來製作皮革、泡沫滅火器或是除臭劑，但也有業者把他當蓬鬆劑使用，用在油條、海帶還有冬粉，再加上油條如果加了明礬，就可以快速蓬鬆、維持酥脆好口感，更能讓含油量降低，省油又省錢，才會讓不肖業者亂用。

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▲工業用明礬介紹。（圖／東森新聞，下同。）

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▼油條維持酥脆的秘密。

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